Írta: Bonbonetti

A szaloncukor őse, a fondantcukorka készítése a XVII. század végén Franciaországban terjedt el először. A fondant jelentése szó szerint olvadó cukorka, magyarul puhacukorkának hívjuk. Magyarországra a német cukrászok hozták be a fondant cukorka ismeretét a XIX. század első harmadában.

A fondant kezdetben üstben, lábasban szabadtűzön főzték. Kézzel formázták, majd a XIX. század végén megjelentek a fondant készítő gépek, amelyekkel a jelenlegi Bonbonetti Csoport elődje gyártott már szaloncukrot a Gerbeaud cukrászda számára is.

A szaloncukor gyártása többféle módon történhet. Másképpen készül a töltött, a mártott és az öntött szaloncukor.

A töltött szaloncukroknál a gyártás a krém készítésével kezdődik, majd egy úgy nevezett csokihüvelyt képeznek, amelybe a kész krémet betöltik, és egy csokiréteggel zárják le az alját. Hűtés után kiszedik a formából a szaloncukrokat, amelyek ezután szemenként csomagolásra kerülnek. A töltött szaloncukrok jellemzője, hogy kb. 50% a csokoládé bevonattal és 50% különbözős ízesítésű, pl. konyakmeggy-trüffel krémmel készülnek. A fémgőzölt fóliába bújtatott szaloncukrokat végül az íznek megfelelő tasakokba vagy dobozokba csomagolják.

A mártott szaloncukor fondantjához hozzáadnak tejport és egyéb összetevőket (pl. a rumosmazsolás íznél mazsolát). Ezt összekeverik, majd egy formázó berendezésen kialakítják a szaloncukor formáját. Ezután következik a legalább 20% csokoládéval vagy kakaós bevonómasszával történő mártás. Mártás után a szemeket lehűtik, és csomagolják a kész szaloncukrokat.

Az öntött (leggyakrabban zselés) szaloncukor kristálycukor, pektin és ízesítéstől függően egyéb összetevők 122°C-ra történő főzésével készül. A zselét melegen formába öntik, majd 8 óra múlva, amikor megszilárdult, kiveszik, és a legalább 20% 36°C-os bevonat kerül rá. A hűtés után jöhet a csomagolás.

A szaloncukorka készítés műveletei közül a csomagolás tartotta meg legtovább a kézimunkaigényt. Kézzel rojtozták a csomagolópapírt, kézzel préselték rá a sztaniolt (alufólia) még a XX. század első felében is, a kisebb kézműipari műhelyekben még a II. világháború végén is kézzel végezték ezt a munkát. A géppel történő csomagolást a XX. század első harmadában a jelenlegi Bonbonetti Csoport elődje és a Gerbeaud kezdte el, amelyeknél a két világháború között már csak géppel csomagolták a szaloncukorkát.

A Bonbonetti a közelmúltig folytatta ezt a hagyományt a szaloncukorka szemenkénti csomagolásában úgy, hogy két vékony réteg selyempapírt és egy alufólia csíkot középsávban összehengereltek, a két szélét pedig berojtozták. A csomagolástechnika fejlődése eredményeként mostanában már leggyakrabban az újszerűbb és látványvilágában gazdagabb fémgőzölt fóliába csomagolják ezt a már-már hungarikumnak számító karácsonyi édességet.

Galéria

Kapcsolódó cikkek

Szaloncukor történelem
140 éves hagyomány - Bonbonetti
Új karácsonyi termékek a Bonbonettinél